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清末，江苏海州道员廖纶晚年携酿酒秘方，回乡安居江口（今江口镇），于此建窖酿酒，并在南台山沿镌刻“魁”、“寿”大字，寄意南台酒“质赛九州以夺魁，饮酒怡心以延寿”。经百余年变迁，廖氏酢坊酿酒窖池仅存八口。该窖池微生物区系奠定了江口醇的独特风格，也培养老熟了一批新窖。其独有的窖泥培菌技艺已成为江口醇“传家之宝”。
——《江口醇志》
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